資料來源：2009/3/16 自由時報 記者王昶閔

多吃蔬菜也能預防老年人的眼部功能退化，這要歸功於其中的強力抗氧化劑「葉黃素」與「玉米黃素」，越來越多科學研究證實，每日攝取可預防老年性視網膜黃斑部病變與白內障，其中又以芥蘭菜、菠菜含量最高。

中山醫學大學應用化學系教授何永全指出，葉黃素與玉米黃素結構類似，是唯一存在人體眼部的類胡蘿蔔素，是一種抗氧化劑，可以保護視網膜與水晶體避免受到氧化傷害。

他說，葉黃素與玉米黃素存在於人體視網膜黃斑部與水晶體，可以過濾藍光及減少藍光對視網膜的傷害，除可預防黃斑部病變外，似乎也有助降低白內障的風險。

何永全表示，今年醫學期刊「眼科學」刊登一份研究資料顯示，部分退化性黃斑部病變患者在使用葉黃素後視力獲得改善；英國曼徹斯特大學眼科與神經科學研究中心也發現，連續攝取葉黃素十五週後，視網膜黃斑部色素增加，並有助受損的視網膜組織進行修補，可以預防黃斑部病變。

他指出，要預防眼部退化，建議每日攝取六到十毫克的葉黃素與玉米黃素，目前國外進口的葉黃素萃取物價格昂貴，而且部分以有機溶劑萃取，有殘留之虞，事實上蔬菜中就含有葉黃素與玉米黃素，又以芥蘭菜與菠菜含量最多，每一百克水煮芥蘭菜中就有十五點八毫克，水煮菠菜中則有七點一毫克。