資料來源：2009/04/9國立教育廣播電台

現代人上班壓力大，飲食太多油炸燒烤，導致體內不健康的自由基囤積過多，容易導致慢性疾病、腫瘤，營養師建議民眾平日應該多攝取色彩豐富的蔬果，從食物中攝取花青素、葉黃素、茄紅素等抗氧化的成份，才能有效對抗自由基，維持身體健康。

自由基是帶有不成對電子的分子、原子或離子，不穩定的結構會攻擊身體內的其他健康分子，產生連鎖反應，營養師吳宛穎表示，自由基在體內囤積過多容易產生細胞突變、罹患癌症、心血管疾病，通常人體可以藉由抗氧化防禦機制對抗自由基，但隨著身體老化，新陳代謝趨緩，依靠食物來補充抗氧化物也是重要途徑。

吳宛穎營養師說，顏色豐富的植物水果都還含有抗氧化的成份，例如花青素、葉黃素、兒茶素、茄紅素和β胡蘿蔔素，都可以活化修復細胞、降低心血管疾病和預防癌症。
營養師提醒，每天最好攝取不同顏色的蔬菜水果，衛生署也建議每人每天最好可以攝取五種蔬菜水果，才能廣泛攝取營養，維持健康。